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• 作者： 李偉, 張世輝（主編）
• 出版社：清華大學出版社
• 出版日期：2015/08/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

五．星．月．餅．開．賣．啦－餡中有餡好滋味

工商時報【姚舜】

月餅禮盒商機大，對觀光飯店而言，一個中秋檔期下來，月餅禮盒銷售業績有時可抵館內餐廳6個月以上營收，所以業者除在禮盒包裝上費盡巧思，更花了不少心思研發口味，有心的業者更「喜新+戀舊」雙線出擊，一方面保留〈伍仁核桃〉、〈松子蓮蓉〉、〈奶黃栗子〉或〈伍仁蛋黃〉等傳統口味，另一方面則研發推出新口味月餅，除讓客人換換口味，更可以藉此搏版面，吃膩了傳統月餅，這些創新口味月餅提供新的選擇。

講到「獨家口味月餅」，台北福華飯店每年限量供應的〈喜柿禮盒〉是市場熱門搶手貨，這款福華飯店獨家研發的月餅，是精選苗栗紅柿，經烘烤後散發出天然果香，再填入綿密的內餡，而中央包入Q彈麻糬，兩層內餡完美搭配，命名吉祥、外觀討喜，內餡飽滿，加上用日本進口高級漆器盒盛裝，送禮非常體面。每盒售價1688元〈喜柿禮盒〉，口味上有紅豆與奶黃兩種選擇。

除了〈喜柿〉禮盒，福華今年〈映月〉廣式小餅，除了保留傳統經典的〈核桃棗泥〉、〈松子蓮蓉〉，今年更新推出了〈抹茶紅豆栗子〉、〈柿子芒果〉、〈東方美人茶鳳梨〉、〈楓糖火山豆〉與〈〈五穀蔓越莓〉」等新口味。其中〈柿子芒果〉為很特別的搭配，鮮甜芒果遇上香軟柿子，濃郁果香讓月餅的口感更加豐富。

維多麗亞酒店今年以銀河星系為概念推出〈星球巧克力禮盒〉，有別於一般巧克力的褐色調，維多麗亞酒店主廚以純手工打造，賦予每顆星球巧克力有著豐富及顯著的生命力，加入外太空星系的元素，每一顆巧克力都以行星的特色或光芒設計，禮盒內集合了：太陽、月球、水星、金星、地球、火星、木星、土星、天王星及海王星，共有10個口味。

每顆星球巧克力並以各種不同比例的法國進口法芙娜 (Valrhona) 苦甜巧克力、牛奶巧克力等，搭配台灣水果如金桔、香蕉、番石榴等，再加上各行星不同的特色風味，外觀有著引領潮流的時尚令人驚艷，內餡則以俏皮的水果風味走出混搭風。

寒舍集團結合旗下台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店、SUKHOTHAI新光信義店、泰喜歡微風復興店、寒舍樂廚及寒舍樂樂軒聯合推出3款〈寒舍中秋月餅禮盒〉，主力的廣式月餅除了有〈XO蛋黃〉、〈蓮蓉蛋黃〉、〈桂花蓮子〉與〈鳳梨奶黃〉外，今年更以「餡中餡」概念，推出結合中西風味的新品〈紅酒莓果〉及〈棗泥核桃〉。其中前者是在棗紅色的紅酒蓮蓉餡中，藏入乳白色奶油起司餡，後者則是選黑棗製成內餡，中央包裹乳香四溢的奶酪，各有雙餡美味。

老爺酒店集團今年中秋以起承轉合為概念， 口氣推出「緣起」、「禮承」、「情轉」、「意合」等4款中秋禮盒，每款禮盒並加入果仁牛軋糖、果仁塔、鳳梨酥、蛋黃酥等豐富元素，提供精緻尊榮的贈禮選擇。在月餅新口味上，〈咖啡水滴巧克力〉是用微苦的咖啡調和餡料，拌入德國進口的deZaan 72％水滴巧克力，風味獨具。〈鐵觀音紅心芭樂〉則嚴選茶湯甘醇的炭燒鐵觀音做為完美基底，加上本土野生紅心土芭樂內餡，樸實中帶著些微酸甜，雅緻茶香加上鮮甜果香，合奏出淡淡的台灣鄉村風味及茶香。

台北文華東方酒店今年再推〈奶黃月餅〉，為與市售奶黃月餅區隔，台北文華東方酒店中餐主廚黃天武特別以金華火腿、鮑魚松茸、陳年人參、及南瓜子綠豆與奶黃搭配入餡。其中的靈魂主角奶黃餡是以新鮮椰漿、鮮奶油、牛油、雞蛋等獨家比例配方混合蒸製而成。外皮則恪遵傳統製程，扎實手工造就餅皮酥鬆、內餡綿密，呈現真材實料的港式美味。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/五-星-月-餅-開-賣-啦-餡中有餡好滋味-215007297--finance.html

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