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經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品那裡買

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內容簡介:

各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，
然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，
將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，
博客來書店在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。

本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，
分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：
．壓拌麵糊
．攪拌方式
．混合麵糊的基準
．烘烤之妙
．內餡的味道與分量
．蛋白的種類、選擇方式
皆有詳細的理論論述、操作實例。

博客來網路書店接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，
並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。
從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，
博客來到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，
連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。

終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，
共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。

本書特色

◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。
◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。
◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。

【讀者好評推薦】
◎有了這本書，就可以完美發揮蛋白＋杏仁的威力。
◎看過各式各樣馬卡龍專書，這是最值得推薦的一本。
◎描述之仔細，點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵，可說是教科書等級。
◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。
◎若想成為出色的馬卡龍師傅，本書必讀，但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。
◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數，攪拌、染色、烘烤??重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。
◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧，任何步驟都不得輕忽，這本書幫我省去了不少失敗成本。

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• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 柴田書店    新功能介紹
• 譯者：鄒玟羚
• 出版社：楓書坊    新功能介紹
• 出版日期：2016/10/01
• 語言：繁體中文

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不詐，非常高明		增強有益健康的人際關係
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內容來自YAHOO新聞

糖尿病拒絕胰島素？血糖飆升失控

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】有的糖尿病患遵從醫囑性較低，以致血糖控制不佳，病情起起伏伏，健康也亮起紅燈！1名52歲女性上班族，罹患糖尿病10多年來，血糖一直控制不佳，試過各種藥物，直至多位醫師建議施打胰島素控制血糖。但患者一直無法接受施打胰島素，最高紀錄曾一次服用6種口服藥，但血糖仍然過高，更可惜的是，未再就診治療。

糖尿病患未遵照醫囑用藥，或不規則追蹤，或任意自改醫囑或自減藥物，血糖容易控制不佳。

為什麼糖尿病患血糖控制不易？書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，以夏天來說，多數人喜歡喝含糖飲品，但是一杯500cc的糖水一下肚，血糖一定飆高，包括正常人也會衝上或接近200，再緩慢下降，但是糖尿病人卻會隨著份量而繼續無止境上升。此外，水果也是夏天的美味，一不小心水果吃多了，血糖也常常因此失控。

糖尿病的一級預防：要注意飲食、體重與運動、避免三高

針對糖尿病的一級預防，就是要注意飲食、體重與運動與避免三高。引起三高的飲食，多是來自像油炸物油脂的熱量，1公克油脂會產生9.2大卡以上的熱量，多吃了，血糖會因為熱量升高，膽固醇會因為反式脂肪酸而升高。為了健康或維護體重，要避免吃油炸物。雖然吃油炸物雖然監測餐後2小時血糖不一定升高，但是往後的血糖卻會漸漸升高。

糖尿病的二級預防：非侵犯性治療、運動、均衡定量飲食

至於糖尿病的二級預防，則是早期發現、立即治療。糖尿病在罹病初期，血糖會比常人稍高一點。可試著經由非侵犯性治療、運動加上均衡而定量的飲食，就有可能降下來。短期就可以回復正常，維持正常糖化血紅素小於5.6％。

針對糖尿病的一級預防，就是要注意飲食、體重與運動與避免三高。

糖尿病的三級預防：定期檢查、密集治療血糖，以回復正常新陳代謝

還有糖尿病的第三級預防，洪建醫師德表示，要重視密集治療血糖，回復正常新陳代謝，包括血糖、血脂、適度蛋白質，以及血壓與尿酸等多高，以預防併發症。如果沒有定期檢查，也不參加政府或醫院的篩檢，早期發現的機會很低，通常是嚴重症狀出現時，才偶然發現罹患糖尿病，這時通常血糖都已經維持高點數年，甚至糖化血紅素可能超過10％以上，這時就需要積極治療。

治療糖尿病方面，洪建德醫師表示，在初期服藥治療血糖時，需短期回診，注意服藥的反應、有無不適，一開始不能使用慢性病處方籤。如果使用藥物在3個月內，無法有效控制血糖，應考慮使用胰島素。早期打胰島素，不會造成洗腎，胰島素可以減緩慢性病併發症外，還可以減輕末期肝病、老人痴呆症、胰島素阻抗。部分主動治療的病人，在控制良好後，有可能停用胰島素。但是越不想使用胰島素的病人，因為通常無法改變自己，往往會使得治療效果不佳。

罹患糖尿病就醫　進行諮商、治療、監測、行動(PDCA)

有的患者擔心注射胰島素會導致肥胖，其實是因為胰島素管理血糖的速度非常快，所以在使用胰島素的情況下，因為糖的利用率升高，如果不去精算、節制飲食，就可能會發胖。但增加的幅度是可以控制在患者原來體重不超過5個百分比的範圍內。

提醒糖尿病的高危險群，應注意一級預防及二級預防，注意生活習慣，並定期檢查，早期發現，立即治療。稍稍調整生活、規律的飲食習慣，糖尿病患也可以和一般人過一樣的生活。一旦罹患糖尿病，應就醫進行『諮商、治療、監測、行動』PDCA，而非放著不管，或只看醫生不吃藥，或不規則追蹤，或任意自改醫囑或自減藥物。

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/糖尿病拒絕胰島素-血糖飆升失控-042204455.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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