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好看的飲食餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！全書的內容大意!



最新與最多的飲食，每日都有特價商品推薦是網路書店購書最佳選擇！

餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！是本不錯的飲食，誠意推薦給大家看喔!

購買也很便利，很值得納入購物車，不需要特地跑到外面找。

餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！曾在博客來 網路書店造成搶購熱潮。

看完心情愉快, 正能量滿滿, 大推! 在網路上很夯，人氣蠻不錯。

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  作者： 林文中
  
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• 出版社：麥浩斯
  
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• 出版日期：2016/12/01
• 語言：繁體中文

還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？

以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。

這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。

例如：

有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同

細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別

低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異

全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化

還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入粉類的蛋糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍……

完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！

本書特色

◆徹底分析原料特性

完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異

◆抽換比例完整公開

同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說

◆更進階的餅乾實作

更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學

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  作者： 林文中
  
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• 出版社：麥浩斯
  
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• 出版日期：2016/12/01
• 語言：繁體中文

餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！

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內容來自YAHOO新聞

花東建快速公路案 評估效益低恐難行

（中央社記者汪淑芬台北20日電）交通部公路總局完成「花東快速公路」可行性研究，經費超過新台幣900億元，興建期約6年，但效益低，推動興建可能性不高。

花東地區民意代表擔心蘇花改自西元2017年底陸續完工通車後，蘇澳到花蓮大幅增加的車流，也會湧到花東地區，但現有台9線容量恐難銜接，要求建快速公路。

公路總局3年前開始做可行性研究，並辦公聽會納入民眾意見，日前已完成研究報告，正進行審查修正，近期將報交通部。

據研究報告，花東快速公路規劃路線在花東縱谷間，與台9線平行，從花蓮南邊到台東市北邊，長度約160公里，其中有一路段可做戰備跑道，全線規劃設14處交流道，速限設計為80公里。

評估結果，即使蘇花改完工後，花東地區車流量也不會大增到無法因應，建快速公路效益很低，可行性不大。

公路總局近期會將評估結果報交通部，雖然推動興建可能性不高，至於未來是否興建，由新任交通部長決定。1050320



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/花東建快速公路案-評估效益低恐難行-015129695.html

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